Homemade Fresh Pasta

Ingredienser

• 300 g tipo 00 hvetemel (eller vanlig hvetemel)
• 3 store egg (romtempererte)
• 1 ss olivenolje
• 1 ts fint salt
• Ekstra mel til utbaking

Utstyr

• Stor bolle eller ren benkflate
• Deigskrape
• Kjevle eller pastamaskin
• Kjøkkenhåndkle

Fremgangsmåte

• Lag deigen: Lag en vulkan av mel på benken (eller bruk en bolle). Lag en grop i midten og tilsett egg, olivenolje og salt.
• Trekk inn melet: Visp eggene lett sammen med en gaffel, og trekk gradvis mel inn fra sidene til deigen begynner å samle seg.
• Kna til glatt: Bruk hendene til å kna deigen i 8–10 minutter, til den er glatt og elastisk. Hvis den er for tørr, tilsett 1 ts vann; er den for klissete, dryss på litt mel.
• La deigen hvile: Pakk deigen i plast eller dekk med et fuktig håndkle. La hvile i minst 30 minutter på kjøkkenbenken.
• Kjevle eller rull: Del deigen i fire emner. Kjevle eller kjør hvert emne gjennom pastamaskinen, start på tykkeste innstilling og jobb deg tynnere for hver runde. Brett deigen i to et par ganger de første kvelinger for å bygge styrke.
• Skjær pastaen: Når deigen er ca. 1 mm tykk, skjær eller kjør den til ønsket pastaform (f.eks. tagliatelle eller pappardelle). Dryss med mel og legg på et kjøkkenhåndkle.

Tilberedning

• Kok opp rikelig med saltet vann.
• Kok den ferske pastaen i 2–3 minutter, til den flyter opp og er al dente.
• Sil av, vend i smør eller saus, og server umiddelbart.

Tips

• Bytt ut 50 g av melet med semulegryn for mer tygg og struktur.
• Frys ferdig kuttet pasta i porsjoner: Legg strimlene på et brett med mel, frys i 30 minutter og oppbevar i frysepose i opptil 2 måneder.
• For flavoured pasta, tilsett finhakket basilikum eller spinatpuré sammen med eggene.